06 Feb. Lebensmittel und Immunität: ein Gleichgewicht, das leicht gestört werden kann.
Unser Immunsystem verfügt über Sensoren, sogenannte „Toll-like Rezeptoren“, die den Organismus kontinuierlich auf der Suche nach „gefährlichen“ Molekülen scannen. Wenn sie bakterielle Lipopolysaccharide, virale Fragmente oder Produkte von Zellschäden entdecken, aktivieren sie die Produktion von proinflammatorischen Zytokinen wie IL-1, IL-6 und TNF-α, ein System, das uns vor Infektionen und Traumata schützt.
Bis hierhin funktioniert alles einwandfrei und schützt uns vor Angriffen von außen. Das Problem beginnt jedoch, wenn die Toll-like-Rezeptoren chronisch durch Elemente wie die von uns verzehrten Lebensmittel aktiviert werden.
Beispielsweise täuschen überschüssige gesättigte Fette unser Immunsystem, indem sie den TLR4 aktivieren, denselben Rezeptor, der normalerweise gefährliche Bakterien erkennen sollte, und zwar mit einem ganz bestimmten Mechanismus: Langkettige gesättigte Fettsäuren dringen in die Membranen unserer Zellen ein und der Körper reagiert, als ob eine bakterielle Infektion vorläge, obwohl keine Bakterien vorhanden sind.
Hinzu kommen alle Verbindungen, die beim Kochen bei hohen Temperaturen entstehen, die „AGEs“, Moleküle, die der Körper als Gefahrensignale erkennt, auch weil sie sich an spezifische Rezeptoren namens „RAGE“ binden, die wiederum eine Reihe von Alarmsignalen im Immunsystem auslösen.
Dies geschieht beispielsweise, wenn wir die Grillplatte verwenden und sich schwarze Stellen auf den Lebensmitteln bilden, oder wenn wir invasivere Garmethoden wie Frittieren verwenden.
Wenn wir dazu noch einen dysbiotischen Zustand hinzufügen, befinden wir uns in einer Situation, in der Bakterien Substanzen freisetzen, die in den Kreislauf gelangen und sofort von den Immunzellen abgefangen werden.
Eine interessante italienische Studie hat eine Reihe von übergewichtigen Frauen mit hohen TLR5-Werten (ein Rezeptor, der normalerweise bestimmte Teile von Bakterien erkennt) untersucht, bei denen eindeutig eine stärkere Entzündung und eine Blockade der Insulinreaktion zu beobachten war.
All dies führte dann zu erhöhten Werten des ultrasensitiven CRP und zu einem stillen Entzündungszustand, der Tag für Tag die Wände der Blutgefäße schädigte, die Fähigkeit der Zellen, auf Insulin zu reagieren, verschlechterte und die degenerativen Prozesse im Gehirn beschleunigte.
Was wir bei der Zubereitung unserer Mahlzeiten tun, ist daher von größter Bedeutung: In diesem Zusammenhang hat eine Studie mit etwa 900 Personen gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an AGEs ist, den Blutzuckerspiegel erheblich verschlechtern kann, und erklärt, wie bestimmte Kochmethoden die Produktion dieser Verbindungen um das bis zu 100-Fache erhöhen können.
Unsere westliche Ernährung trägt mehr dazu bei, als wir denken, da sie mittlerweile sehr reich an raffinierten Kohlenhydraten ist: Jedes Mal, wenn wir diese zu uns nehmen, steigt der Blutzuckerspiegel sehr stark an und fällt kurz darauf wieder ab. Diese wiederholten Spitzen erhöhen die Glykation, die direkt im Blut stattfindet, und AGEs reichern sich im Gewebe an, was die Produktion von freien Radikalen auslöst, die zu vorzeitiger Alterung führen.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht können wir gezielte Ernährungsstrategien anwenden, um diese Rezeptoren zu modulieren: Omega-3-Fettsäuren können beispielsweise die Zusammensetzung der Zellmembranen verändern und das Vorhandensein von TLR4 auf ihrer Oberfläche reduzieren, während Polyphenole die nach der Aktivierung der Rezeptoren innerhalb der Zelle übertragenen Signale stören und so die Entzündungsreaktion dämpfen können.
Antioxidantien wie Quercetin, Resveratrol und Curcumin können die Aktivierung von NF-kB reduzieren, einem Faktor, der die Entzündungsreaktion verstärkt und verlängert.
Durch Garen bei niedrigen Temperaturen, wie Dämpfen oder Kochen, kann die Bildung von AGEs um bis zu 90 % reduziert werden, indem die Lebensmittel unter 100 Grad gehalten werden. Wenn wir während des Garens saure Zutaten wie Zitronensaft, Essig oder Tomaten hinzufügen, können wir die Bildung dieser Verbindungen weiter verringern.
Grünes Licht für Gemüse, Vollkorngetreide und Hülsenfrüchte, die auch nach dem Garen nur sehr wenige AGEs entwickeln, während Fleisch, Wurstwaren und gereifter Käse sehr hohe Mengen davon ansammeln können und daher reduziert oder vermieden werden sollten.
Dies ist nur einer von vielen Aspekten, die in der Colombo-Methode berücksichtigt werden, die auf der Grundlage von über 20 Jahren direkter Erfahrung entwickelt wurde und auf jede Person individuell zugeschnitten ist, basierend auf ihrer Stoffwechselgeschichte und der Analyse zahlreicher Aspekte wie Darmmikrobiota, Stresslevel, Herzvariabilität und anderen spezifischen Blutmarkern, die jeweils auf der Grundlage des Ausgangszustands empfohlen werden.
Die Nahrungsergänzung wird in meiner Methode nie vernachlässigt, da sie es uns ermöglicht, Ergebnisse zu erzielen, die mit der Ernährung allein nicht möglich wären, insbesondere in Situationen mit schwerwiegenden Mangelerscheinungen: Omega-3-EPA und DHA, Curcumin, Piperin und konzentrierte Polyphenole können die Genesungszeit und die Verbesserung der Situation erheblich beschleunigen.
Wenn wir entscheiden, was wir auf den Tisch bringen, wählen wir zum Teil, wie wir die Rezeptoren unseres Immunsystems modulieren, indem wir zwischen einem chronischen Entzündungszustand und einem ausgeglichenen Organismus wählen: Wenn Sie sich in diesem Fall wiedererkennen oder wenn die letzten Blutuntersuchungen sehr hohe Entzündungsmarker aufgezeigt haben, können Sie eine erste Beratung bei mir in der Praxis oder online über die Schaltfläche unten buchen.
Gemeinsam werden wir herausfinden, welche Lebensmittel für Ihren Zustand am besten geeignet sind, mit dem Ziel, ein physiologisches Verhältnis zur Nahrung wiederherzustellen, systemische Entzündungen zu reduzieren und Stoffwechselbedingungen zu schaffen, die das Auftreten chronischer Erkrankungen verhindern.