Roh oder gekocht? (Ratschläge für eine gesunde Ernährung)

Roh oder gekocht? (Ratschläge für eine gesunde Ernährung)

Roh oder gekocht? Dazu gibt es keine eindeutige Antwort. Es wird stets diejenigen geben, die es “am besten roh” bevorzugen, und diejenigen, die es “am besten gekocht” bevorzugen.

Die Tatsache ist, dass, wenn es um Ernährung und Lebensmittel geht, es immer gut ist, daran zu denken, dass einige Lebensmittel ihre Nährwerte in rohem Zustand unverändert beibehalten, andere dagegen gekocht werden müssen, damit unser Körper sie aufnehmen kann, indem man darauf achtet, wie sie gekocht werden.

Dies sind kleine Maßnahmen, die es uns ermöglichen, den Verlust aller in Obst und Gemüse enthaltenen Mineralsalze, Vitamine und Nährstoffe zu vermeiden.

Gemüse, nützliche Kochtipps

  • Das Gemüse so gut wie möglich mit der Schale kochen. Denn es ist die Haut, die in der Regel Antioxidantien in Obst und Gemüse enthält;
  • Es sollte das Dämpfen dem Kochen vorgezogen werden, da beim Kochen wertvolle Nährstoffe verloren gehen;
  • Es ist ratsam, das Gemüse während des Kochens für ein paar Sekunden in das Wasser einzutauchen und es dann unter fließendem Wasser abkühlen zu lassen, um sowohl die Nährstoffe als auch die ursprüngliche Farbe des Gemüses zu erhalten.

Nahrungsmittel die roh verzehrt werden sollten

Obst und Gemüse, die Vitamin C- und B-Vitamine enthalten, sind effektiver, wenn sie in ihrer ursprünglichen Struktur erhalten bleiben und roh verzehrt werden. Der Grund dafür ist ganz einfach. Wenn diese Lebensmittel erhitzt oder gekocht werden, verlieren sie die meisten ihrer Nährwerteigenschaften. Denn die Vitamine B und C sind “hitzeunverträglicher” als andere Nährstoffe. Zum Beispiel sollte der Salat immer in seiner rohen Form verzehrt werden, und wenn der Salat gekocht werden soll, ist es besser, dies für kurze Zeit zu tun oder Kochtechniken wie Blanchieren oder Dampfgaren zu verwenden.

Außerdem sind Lebensmittel, die reich an den Vitaminen C und B sind, wasserlöslich und es versteht sich von selbst, dass beim Kochen alle ihre Qualitäten im Wasser verschwinden.

Ein kleiner Geheimtipp, falls Sie dieses Gemüse kochen müssen, dann ist es ratsam, das Kochwasser aufzubewahren und es wiederzuverwenden, um uns zum Beispiel eine Suppe oder ein neues Rezept damit zuzubereiten.

Ein interessanter Fall ist der Spinat. Wenn er roh verzehrt wird, behält er die dreifache Menge an Vitamin C im Vergleich zu gekochtem Spinat, obwohl er durch das Kochen besser verdaulich wird.

Um eine Vorstellung vom Verlust der Nährstoffe beim Kochen zu bekommen, können wir eine Verlustrate von 15% bis 50% und sogar mehr beziffern.

Lebensmittel die nach dem Kochen verzehrt werden sollten

Es gibt auch Lebensmittel, die am besten nach dem sie gekocht, blanchiert oder gedünstet wurden verzehrt werden. Zu diesen gehört z.B.  Spinat, der, obwohl er in roher Form die dreifache Menge an Vitamin C aufweist, er gekocht zu einer besseren Eisenaufnahme verhilft, was für unseren Körper sehr nützlich und wichtig ist. Zu beachten ist auch, dass Spinat in gekochter Form deutlich kleiner und somit leichter aufzunehmen ist.

Ein weiteres Lebensmittel, das auch gekocht gegessen werden sollte, ist die Tomate. Nur durch das Kochen wird Lycopin, ein sehr nützliches Anti-Krebs-Enzym, “freigesetzt”.

Für diejenigen, die Kohlenhydrate zu sich nehmen müssen, ist es ratsam, Kartoffeln zu essen, am besten in Wasser gekocht oder gekocht und eine Weile abkühlen zu lassen.

Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Bohnen, Linsen sind reich an Proteinen, Eisen und Ballaststoffen und dienen zur Senkung des Cholesterinspiegels. Um ihre Nährwerte und Eigenschaften zu erhalten, ist es besser, sie langsam zu kochen.

Kürbisse und Karotten sind reich an Beta-Carotin, einer Substanz mit antioxidativer Wirkung, die durch das Kochen besser aufgenommen wird. Nur wenn Sie Vitamin C benötigen, dann ist es besser, sie roh zu verzehren.

Schlussfolgerungen

Zusammenfassend kann man sagen, dass je kürzer die Kochzeit von Gemüse ist, desto größer ist die Konservierung von Mineralien und Vitaminen. Deshalb sind die Kochmethoden und -zeiten von Karotten, Kartoffeln, Spinat, Tomaten und verschiedenen anderen Gemüsesorten sehr wichtig, um die darin enthaltenen Nährstoffe nicht zu verlieren.


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