21 Jan DIE FARBEN VON OBST UND GEMÜSE: EIGENSCHAFTEN UND NUTZEN
Die erste Regel, die man befolgen sollte, um sich gut zu fühlen, ist der Verzehr von viel Obst und Gemüse: Es ist nicht nur wichtig, Gerichte mit viel saisonalem Obst und Gemüse auf den Tisch zu bringen, sondern auch, sie in verschiedenen Farben zu wählen. Aus den Farben, durch die sich die Sorten unterscheiden, lassen sich nämlich auch unterschiedliche Vorteile und Eigenschaften für jede Obst- und Gemüsesorte ableiten, die auf das Vorhandensein besonderer Pigmente zurückzuführen sind.
Eine abwechslungsreiche Ernährung, die sich an den Jahreszeiten orientiert und die Vielfalt der verfügbaren Produkte nutzt, ist unerlässlich, um unseren Organismus zu schützen und möglichen Krankheiten vorzubeugen.
Sehen wir uns also die verschiedenen Eigenschaften von farbigem Obst und Gemüse an, Farbe für Farbe.
Grünes Obst und Gemüse
Grüne Lebensmittel zeichnen sich durch das Vorhandensein von Mineralien, Folsäure, Vitaminen und Chlorophyll aus. Magnesium ist der am häufigsten vorkommende Mineralstoff, der an zahlreichen Funktionen im Körper beteiligt ist, z. B. an der Stimulierung der Aufnahme essenzieller Mineralien, der Regulierung des Körperdrucks und der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung. Darüber hinaus unterstützt es den Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Proteinen.
Die Folsäure, an der sie besonders reich sind, ist ein sehr wichtiges Element zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere bei Menschen mit Hyperhomocysteinämie (eine Aminosäure, die als Indikator für ein kardiovaskuläres Risiko gilt). Folsäure ist in der Ernährung von Schwangeren sehr wichtig und unterstützt auch die Funktion des Immunsystems.
Auf Vitaminebene finden wir grosse Mengen an Vitamin C, einem Mikronährstoff, der für die Aufnahme des in Pflanzen enthaltenen Eisens unerlässlich ist. Ausserdem ist es ein starkes Antioxidans, das zur Vorbeugung chronischer und degenerativer Krankheiten beiträgt und das Immunsystem stärkt.
Und schliesslich hilft das Chlorophyll (von dem sie ihre Farbe erhalten), bei der Bekämpfung freier Radikale und der vorzeitigen Alterung des Körpers.
Zu den besten grünen Lebensmitteln, die nie auf dem Speiseplan fehlen sollten, gehören: Spinat, Brokkoli, Spargel, Artischocken, Kopfsalat, Petersilie und Basilikum.
Gelbes und orangefarbenes Obst und Gemüse
Alle gelben und orangefarbenen Lebensmittel sind reich an Carotinoiden und Bioflavonoiden, die die Gehirnfunktion verbessern, die Erholung der Muskeln unterstützen, die Effizienz des Immunsystems steigern und das Risiko von Herz-Kreislauf- und degenerativen Krankheiten wie Krebs verringern.
Ausserdem enthalten Lebensmittel wie Kürbis, Aprikose und Melone Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A: Gut für gesunde Augen und Schleimhäute. Zitrusfrüchte hingegen enthalten Folsäure, die für die Ernährung von Frauen während der Schwangerschaft sehr wichtig ist.
Weisses Obst und Gemüse
Weisses Obst und Gemüse, darunter Knoblauch, Blumenkohl, Fenchel, Rüben, Zwiebeln und Schalotten, haben hervorragende kardiovaskuläre Eigenschaften: Dank des Vorhandenseins von Schwefelverbindungen wie Allicin tragen sie zur Senkung des schlechten Cholesterins und des Blutdrucks bei.
Sie sind reich an Mineralien wie Kalium und Selen, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und gesunde Knochen unerlässlich sind.
Dank ihrer Antioxidantien verringern sie auch das Risiko von degenerativen Krankheiten und Magenkrebs.
Rotes Obst und Gemüse
Die rote Farbe von Obst und Gemüse ist auf das Vorhandensein von Anthocyanen zurückzuführen: starke antioxidative Moleküle, die sehr wichtige Funktionen für den Körper erfüllen, indem sie ihn vor UV-Strahlung schützen und vorzeitige Zellalterung verhindern.
Sie sind besonders reich an Vitaminen, vor allem an A und C, und tragen dank eines anderen antioxidativen Moleküls namens „Lycopin“ (das in Tomaten und rosa Grapefruit enthalten ist) zur Vorbeugung bestimmter Krebsarten bei.
Die Vorteile des Verzehrs von rotem Obst und Gemüse enden damit nicht: Sie sind auch besonders nützlich für unser Immunsystem (welches sie stärken) und zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung.
Die Phyto-Nährstoffe und die Anti-Tumor-Eigenschaften sind besser als bei Obst- und Gemüsevarianten anderer Farben, aber ich muss Ihnen sagen, dass auch die Art und Weise, wie das Produkt gekocht wird, einen Unterschied ausmachen kann. Ein Beispiel: Dattel- und Kirschtomaten haben bessere Eigenschaften als grössere Sorten, und das Kochen der Sosse bis zum Aufkochen trägt dazu bei, dass sich die Aromen vermischen und der Gehalt an Lycopin, einem starken Carotinoid, verdreifacht wird.
Violettes Obst und Gemüse
Violettes Obst und Gemüse, zu dem auch „schwarze“ oder „blaue“ Sorten gehören können, ist reich an Anthocyanen: Pigmente, die unser Herz-Kreislauf-System stärken und die Durchblutung und den Kapillarwiderstand verbessern können.
Die Vorteile der Anthocyane werden auch in Bezug auf die Sehkraft, den Cholesterinspiegel (sie tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel unter Kontrolle zu halten) und die Vorbeugung von Arteriosklerose und Harnwegsinfektionen geschätzt.
Violettes Obst und Gemüse enthält ausserdem Carotinoide und Polyphenole, die eine Reihe von Vorteilen bieten: Sie haben krebshemmende Eigenschaften, bekämpfen freie Radikale, verzögern die Zellalterung und beugen neurovegetativen Erkrankungen vor.
Ausserdem enthält es wertvolle Vitamine, Ballaststoffe (die die Darmtätigkeit fördern) und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium.
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